导读1.挑选豆腐后，将豆腐片放入竹编织物中，用纱布或干净的稻草覆盖，在阳光下晒干约两小时。其余时间放在阴凉通风处自然发酵。根据天气和温度的不同，这个过程大约需要1
1.挑选豆腐后，将豆腐片放入竹编织物中，用纱布或干净的稻草覆盖，在阳光下晒干约两小时。其余时间放在阴凉通风处自然发酵。根据天气和温度的不同，这个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色的细毛或红色的粘液。
2.准备一个容器，把花椒粉、花椒粉、盐、十三香、少许糖、味精搅拌在一起。一定要多加盐，让它足够咸。然后准备一个小碗，装满曲酒。盐和酒是豆腐乳不变质的关键！
3.先将豆腐块浸泡在大曲酒中，捞出将配料滚匀，一层一层铺在盘子上。最后把剩下的配料和大曲白酒倒在上面封坛。
4.其实在罐子里密封一个星期就可以吃了，只是口感不够细腻，味道不够。所以需要更长时间的二次发酵。